Drvena bajka—priča koja se sama piše

Prvi dan novootvorenog restorana Drvena bajka u Bilju, pod vodstvom chefova Igora Vlatkovića i Ivana Đukića, protekao je izuzetno zanimljivo. Iako smo ih već navikli gledati zajedno, ovo je prvi put da su kao duo vitezova u istoj bajci, gdje su umjesto mačeva ukrstili noževe.

Za one koji nisu upoznati, Drvena bajka je prvotno zamišljena kao mjesto gdje možete organizirati svoje teambuildinge, proslave i slično — u privatnom aranžmanu.

Jučer, 14. prosinca, bajka je otvorila svoje korice za sve one koji žele ući unutra i prepustiti se priči kroz koju će vas voditi kuhinja i osoblje restorana.

Uvod u bajku

Za početak, oduševila nas je odlično izbalansirana pašteta od riječne ribe. Čak i oni koji obično zamjeraju blagu notu mulja, što meni inače ne čini problem, s ovim jelom zasigurno mijenjaju mišljenje. Riba se poput fuzije spojila s ostalim okusima i nigdje pretjerano ne dominira već pomenuti okus rijeke.

S druge strane, pašteta od čvaraka me vratila u djetinjstvo — uz tople čvarke, mašinu za mljevenje mesa, kisele krastavcima i senf, pašteta koju je moja mama pravila. Ovdje je pašteta ipak na razini iznad, izblendana kako bi se izbjegli potencijalni problemi koje pečeni čvarci nose. I baš ta mala doza kiseline krastavaca ovdje savršeno balansira bogatstvo masnoće čvaraka, a ako je potrebno više, posluženo je sjeme gorušica uz obje paštete.

Ovo predjelo posluženo je uz lepinjice koje dolaze tople direktno iz pećnice.

Pašteta od čvaraka

Pašteta od riječne ribe

Napeti zaplet

Domaća goveđa juha s ručno rađenom taranom bila je vrlo ukusna, no tarane je, nažalost, nedostajalo u tanjuru. Nakon našeg upita, kuhinja je brzo ispravila ovaj propust te smo dobili dodatnu porciju sa strane.

Krem juha s malim komadićima brokule unutar kreme imala je zanimljivu teksturu. Taman da bude malo pod zub dok uživate u okusu koji vrlo jasno govori da je ovdje u pitanju brokula. Volim pristup gdje se ne sakrivaju okusi.

Osobno bih cijenio hrskavu komponentu u krem juhi poput sourdough krutona, jer znam da kuhinja zna umjesiti vrlo dobar kruh, i pritom učiniti ovu juhu još zanimljivijom.

Domaća juneća juha

Krem juha od brokule

Razvoj radnje

Perkelt od divljači bio je izvrsno pripremljen, s elegantnom dozom ljutine – baš kako priliči Baranji. Zaplet u ovom jelu dolazi do izražaja u hrskavim izvana a mekim u sredini krumpirovim njokima (možda su mogle biti i od bundeve kako bismo dobili malo slatkoće uz divljač) završenima na maslacu. Svježi sir i pečena slanina zadržali su vezu s baranjskom tradicijom. Samo meso je kuhano kako treba, na granici raspadanja, ali i dalje je držalo formu. Uz to i odmak od klasičnog tijesta za perkelt vjerujem da će ovo jelo biti dobro primljeno od posjetitelja restorana.

Perkelt od divljači

Svinjska koljenica, iako ukusna, ostavila je dojam da bi dulje pečenje (još 30-45 minuta) omogućilo lakše odvajanje mesa vilicom. Jus je povezao meso i dao mu sočnu zimsku komponentu. Kupus je bio dobro izdinstan i ne previše kiseo, dok je kremasti krumpir lijepo uravnotežio masnoću jela što je izuzetno bitno u domaćoj tradicionalnoj kuhinji.

Sporo pečena svinjska koljenica

Vrhunac bajke

Cheesecake od šumskog voća bio je dobar, ali bih volio manju količinu preljeva jer je pomalo dominirao nad samom tortom i teže sam pronalazio put do esencije iste.

Cheesecake s preljevom od šumskog voća

Torta od bundeve savršeno je prenijela zimsku atmosferu. Preljev od cimeta savršeno je upotpunio ovu “zimsku kraljicu”, a hrskava tuile komponenta bila je izvrstan dodatak. S ovim jelom bi se ove gore spominjane njoke od bundeve odlično povezale kroz priču.

Torta od bundeve

Što se tiče pića, uživali smo u vinima baranjske ekološke vinarije Zlatno Brdo. Zlatni Gold Cuvee na Decanteru je poznat kao najviše ocjenjeno baranjsko vino s visokih 96 bodova i bio je izvrstan pratitelj baranjskih jela, iako bih osobno, uz ova jela volio nešto izraženiju kiselost u vinu, pa sam možda trebao ići na graševinu.

Uz Zlatno Brdo se nudi Belje te nekoliko Josićevih vina. Iako relativno kratka lista, drago mi je da se zadržala na Baranji.

Zlatno Brdo Grand Cuvee

Kako se ova bajka rasplela

Sve u svemu, prvi dan novog poglavlja restorana Drvena bajka pokazao je da u Baranji ima mjesta za još jedan restoran temeljen na tradiciji, ali s modernijim pristupom.

Interijer i eksterijer restorana zasigurno će privući mnoge goste, pogotovo kada stigne toplije vrijeme jer osim što dječije igralište izgleda kao mini adrenalinski park prekrasna vanjska terasa daje pogled na ostatak imanja i Baranju.

Veselimo se povratku kako bismo vidjeli u kojem smjeru će se ova bajka pisati!