Buffet Sloboda - Za slobodu mi ne molimo, za slobodu mi kuhamo!

Sloboda je kao i uvijek tražena roba, a na osječkoj glavnoj gradskoj pijaci možete pronaći djelić Slobode samo za sebe uz kuhanje chefa Vojnovića.

Jedna od žila kucavica svakog grada je njegova tržnica, a u Osijeku je ona poznata kao ‘pija’. Osim što se na njoj mogu pronaći vrhunski domaći proizvodi iz OPG-ova Slavonije i Baranje, ovdje se krije i gastronomsko blago poput Pečenjarnice Arena. To je mjesto koje generacijama nudi jedne od, možda ne najboljih, ali svakako najnostalgičnijih bureka, savršenih za jutro prije ili poslije cjenkanja s prodavačima, ili za uživanje u ‘old school’ pljeskavici.

No, ovo nije priča o Areni…

Kava, kisela i konjak

Buffet je riječ na koju sam gotovo zaboravio, ili sam se sjećao tek jednog na ulazu u robnu kuću, gdje se uvijek osjećao miris cigareta i konjaka kada bih kao dijete išao po kruh, mlijeko, parizer i meku stošu — u to vrijeme djeca su smjela kupovati cigarete roditeljima 🤫.

Chefa Sašu Vojnovića upoznao sam kada se vratio u Osijek i započeo svoju priču u Hotelu Lug, gdje je kuhao vrlo zanimljiva jela. Priču o jednoj vinskoj večeri možete pročitati ovdje.

Kada sam na Instagramu vidio da je Saša, koji već neko vrijeme ne kuha u restoranu Hotela Lug, objavio fotografiju logotipa na kojem piše buffet Sloboda u plavom rombu, odmah me podsjetilo na vremena koja su prošla, uključujući onaj buffet o kojem sam ranije pisao. Bio sam vrlo iznenađen.

Prije svega, jer mi se čini da je Saša, nakon svih peripetija i traženja, pronašao jedan mali, simpatični lokal koji će voditi na svoj način, gdje možete vidjeti osobu koja kuha i uspostaviti prijateljski odnos, ovisno o učestalosti vaših dolazaka.

Puls grada

Za početak, radno vrijeme je (ne)obično, od 7:00 do 14:00 sati, baš kao nekada. Iskoristio sam tu činjenicu i spojio jutarnji sastanak s brunchom u Slobodi.

Dok sjedite ispred i upijate atmosferu, slušate cijene čarapa i gaća, gledate kako pada cijena dresova Modrića i uživate u svemu zanimljivom što pijaca nudi tijekom prijepodneva, osjećate se nekako povezano s tim živim organizmom.

Čim uđete, ispred vas je kuharska postaja gdje vas dočekuje nasmijani Saša i svježe namirnice koje se pripremaju pred vama.

Simplificirana nostalgija, zanimljiv menu

Interijer Slobode uređen je minimalistički, ili možda bolje reći socrealistički, u skladu s vremenom na koje podsjeća. U malom prostoru dominira svima poznata plava socijalistička boja na zidovima, prekrivenim malim pločicama, te jednostavni smeđi kožni separei. Još da su uspjeli pronaći stolove kakvi se još ponegdje viđaju na Jadranu u starim hotelima, to bi bio pun pogodak.

No, ovdje smo zbog hrane, ne dizajna interijera.

Meni je podijeljen na tri jednostavna dijela:

• Domaća granola
• Tost
• Jaja

Ovaj smo put preskočili granolu i tost, ali činjenica da možete pojesti zdravi doručak od zobi i heljde s voćem i orašastim plodovima svakako je plus za ponudu u gradu.

Tost je old school, premda domaći maslac s pečenom ciklom, koji se provlači kao tema kroz cijelu priču, nije baš tako old school 🙂. No, sjećam se još rižota od cikle iz Hotela Lug, koji je bio jedan od najboljih rižota koje sam ikad jeo.

Jaja su bila naš forte za doručak: kajgana sa sezonskim povrćem i sirom, uz mladu salatu i ekstra šunku, bila je savršeno pečena i kremasta, što mi je uvijek plus. Većina prepeče kajganu pa postane spužvasta. Uz jaja bih radije vidio pečenu slaninu od crne svinje umjesto šunke.

Drugi tanjur bio je dimljeni losos s poširanim jajima, avokadom, sezonskim povrćem i maslacem od pečene cikle. S obzirom na stručnost chefa, možda sam očekivao malo bolje posložen tanjur. Također, avokado bih radije vidio u kremastom obliku ispod poširanih jaja, koja su bila korektno poširana (možda je bjelanjak moga više zadržati konzistenciju), s tekućim žumanjkom.

Ono što podiže priču je sourdough kruh ili kruh od kiselog tijesta. Prozračan, lagan i hrskav. Kruh je tostiran, premda bih možda volio imati i drugu opciju.

Pili smo domaću limunadu s okusom bazge — to se traži! Osvježavajuća, hladna, razbuđuje! Točka na „i“ bio bi listić svježe mente unutra. I na ovaj način bila je ono za čime organizam žudi ujutro.

Lokalna vina uz zanimljive kave i koktele

Vinska karta je kratka, ali slatka. Pohvala za odabir vina Enosophia, brenda Feravina, s izborom rosea, cuvéea, graševine i pjenušca, koji bi sigurno bio zanimljiv uz ova lagana jela. Opet se vraćam na onu večer u Lugu, gdje se predstavljala Enosophia, pa nije bilo iznenađenje kada sam vidio ta vina.

Kvalitetna crna i bijela vina na čaše nisu označena imenom vinarije, ali nekako se nadam da je to neka graševina iz Podunavlja, Iloka ili Kutjeva, uz neki cabernet.

Također, iznenadila me poduža lista raznih kava, ali kako ne pijem kavu, ne bih previše ulazio u detalje, no pohvale i za kavopije.

Dodajte nekoliko standardnih koktela i iznenađenje s raznim spritzerima, ali ne samo aperolom, koji je već svima dosadio koliko god bio dobar. Ovdje možete popiti hugo i, primjerice, bosiljak, rabarbaru, lavandu itd. Bravo!

Jedini desert je tostirani kroasan s maslacem od kikirikija, domaćim džemom od malina i bananama. Ne znam kakva je to kombinacija, ali bili smo puni pa smo preskočili.

Cijene prate Osijek

Imati novac na neki način znači i imati slobodu. Cijene su poprilično visoke za brunch lokal, no namirnice su dobre i domaće, a kruh, koji je od kiselog tijesta, vrijedi svaku kunu.

Ipak, ne mogu se oteti dojmu da je Osijek postao općenito skup, ne mislim samo na Slobodu, već na cijeli grad. Svjestan sam da su cijene poskupile, ali i dalje se štrecnem kad preračunam da su dva poširana jaja, šnita lososa, maslac i kriška avokada na dvije kriške kruha koštali više od 80 kuna.

Naš račun iznosio je: dvoja jaja s menija, limunada i gazirani sok — ukupno 20 €.

Sloboda je…

U naslovu sam parafrazirao kraj pjesme pank benda NulA koji kaže:

Za slobodu mi ne molimo za slobodu mi se borimo!

Svi traže svoju slobodu; vjerujem da ju je chef Saša ovdje pronašao, a to se odnosi i na hranu koju priprema.

https://youtu.be/OHxonCZ3FGw?si=R1yhcl7FI26e7pIW

Jedan od prvih frontova u borbi je hrana i mijenjanje ljudske percepcije oko iste. Uvijek podržavam takve borbe i vjerujem da su izuzetno bitne za našu budućnost i budućnost svih koji ostaju iza nas.

Kraj…

Ako se ostvare želje chefa Vojnovića za dodavanjem ručka u meni, veganskih opcija (već postoje vegetarijanske) i preuzimanjem dijela terase, možemo očekivati proširenje iz okvira buffeta u kojem se služi doručak i brunch.

Slobodno možemo reći da se u Slobodi, kao i na svemu, još ima prostora za rad. No, ono što je dosad pokazano sasvim je dovoljno da vidimo kako Sloboda, ovim tempom, može (p)ostati unikatan koncept lokala koji Osijek dosad nije imao.